Francois Pralus Madagascar 100% 100g

"Kiedy byłem stażystą z Bernachonem, nagle uświadomiłem sobie, że mogę zrobić własną czekoladę z ziaren kakaowych".

François Pralus jest wyjątkowym Master Chocolate Maker, ponieważ jest jednym z nielicznych we Francji, który produkuje własną czekoladę. Dziś prawie 100 ton czekolady Pralus jest produkowanych i sprzedawanych każdego roku.

François Pralus pracuje z suszonymi ziarnami kakaowca, które otrzymuje z najlepszych plantacji kakao na całym świecie, szczególnie z Ameryki Południowej i Indonezji.

Z tych wyjątkowych ziaren wytwarza około piętnastu czystych odmian i 4 mieszanki.

"Robię wszystko sam, mówię François Pralus, zamiast kupować od wyspecjalizowanych dostawców".

I posunął się jeszcze dalej, ponieważ ma teraz własną plantację kakao na Madagaskarze.

François Pralus zdradza jedną z jego małych tajemnic, aby dać nam dokładniejszy obraz tego, jak uzyskuje właściwy smak przed rozpoczęciem produkcji:
"Wlewam kakao do wody, raczej jak przyrządzam ziołową herbatę i słodzę ją lekko cukrem, potem zostawiam, by się ułożyła, co daje mi dokładne wyobrażenie o tym, jaki będzie smak przed uruchomieniem procesu produkcyjnego".